যা যা লাগবেঃ
বাসমতি চাল- ১ কেজি,
গরুর সিনার বা রানের মাংস- ২ কেজি,
তেল- ১ কাপ,
পিঁয়াজ স্লাইস- দেড় কাপ,
আদা বাটা- ৪ চা চামচ,
রসুন বাটা- ২ চা চামচ,
হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ করে,
জিরা বাটা- ১ চা চামচ,
এলাচ- ৩ টুকরা,
দারুচিনি- ৩ টুকরা,
লবঙ্গ- ৪টি,
গোলমরিচ বাটা- আধা চা চামচ,
তেজপাতা- ২টা,
জয়ত্রী বাটা- আধা চা চামচ,
দই- আধা কাপ,
চিনি- ১ চা চামচ,
লবণ- স্বাদমতো।

যেভাবে করবেনঃ
তেলে অর্ধেক পিঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। মাংসের সঙ্গে চাল বাদে অন্যসব উপকরণ মাখিয়ে হাঁড়ির তেলে ছেড়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ না হলে আরও কিছুটা পানি দিন। হাঁড়ির মাংস তেল মশলা থেকে ছেঁকে তুলে চাল দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে ৬ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে রান্না মাংস ঢেলে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

**************************
দৈনিক যুগান্তর, ১৮ ডিসেম্বর ২০০৭