যা যা লাগবেঃ
মাথা- ১ কেজি,
টক দই- আধা কাপ,
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়া- আধা চামচ,
ধনে বাটা- আধা চামচ,
জিরা বাটা- আধা চামচ,
এলাচ- ২টি,
দারুচিনি- ২ টুকরা,
লবণ- স্বাদ অনুসারে,
পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ মোটা করে কাটা- ১ টেবিল চামচ,
তেল- ১ কাপ।

প্রণালীঃ
প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তার মধ্যে মাথার সঙ্গে সব মসলা মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে পেঁয়াজের মধ্যে ঢেলে কষাতে হবে ভালো করে। এরপর ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হলে মাখা মাখা করে নামিয়ে নিতে হবে।

**************************
দৈনিক প্রথম আলো, ১৮ ডিসেম্বর ২০০৭