যা যা লাগবেঃ
ইলিশ মাছ ১টি, সিরকা ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, সরিষা গুঁড়া ১ চা চামচ, ডিম ১টি, লবণ পরিমাণমতো, মাখন ৪ টেবিল চামচ, টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ, পনির কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালীঃ
১· মাছের আঁশ ছাড়িয়ে মাথা ও পেটের ময়লা পরিষ্কার করে দুই পিঠের মাছ মাঝের কাঁটা থেকে আস্ত ছাড়িয়ে নিতে হবে।

২· মাছ পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবণ এবং অল্প পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করতে হবে।

৩· মাছ ট্রে বা রুটি বেলার পিঁড়িতে রেখে ছুরি দিয়ে লম্বালম্বি মাঝখানের দাগের ওপর দিয়ে কেটে ছুরির আগা দিয়ে সাবধানে মাছের কাঁটা সরাতে হবে যেন মাছ না ভাঙে।

৪· মাখন গলিয়ে বেকিং ডিশে ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে এক পিঠের মাছে টোস্টের গুঁড়া লাগিয়ে বেকিং ডিশে রেখে মাছের ওপর কিছু টমেটো সস লাগিয়ে কাঁটাসহ মাথা মাছের ওপর রেখে ডিম ফেটিয়ে কাঁটার ওপর সমানভাবে পনির কুচি ছিটিয়ে আরেক পিঠের মাছ দিয়ে কাঁটা ঢেকে দিতে হবে। মাছের গায়ে টমেটো সস লাগিয়ে টোস্টের গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে মাছের ওপর বাকি মাখন ঢেলে দিতে হবে।

৫· প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০০ সে· তাপে ৩০-৩৫ মিনিট বেক করতে হবে। মাছের গায়ে সোনালি রং ধরলে ওভেন থেকে বের করতে হবে।

*************************
সিতারা ফিরদৌস
দৈনিক প্রথম আলো, ০৪ মার্চ ২০০৮