যা লাগবে
কালো বেগুন- ২টি (লম্বা আকারের)
টকদই-২০০ গ্রাম
সরষের তেল বা বাদাম তেল- পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ বাটা-২টি
রসুন বাটা-১টি
আদাবাটা-২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ
চিনি-৩ চা চামচ
হলুদ সামাণ্য, লবণ পরিমাণ মতো, কাঁচামরিচ কুচি কয়েকটি, ধনেপাতা কুচি খানিকটা।

যেভাবে করবেন
প্রথমে বেগুন পরিষ্কার করে ধুয়ে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। মোটা করে কেটে লবণ, হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে বেগুন বাদামি করে ভেজে একটি থালাতে তুলে রাখতে হবে। এখন অল্প তেলে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা সামান্য ভেজে এতে আদাবাটা মরিচ গুঁড়া দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভাজুন। বেশি কড়া ভাজার প্রয়োজন নেই, লালচে হলেই নামিয়ে ফেলতে হবে। চিনি ও লবণ দিয়ে দই বেশ করে ফেটিয়ে নিতে হবে। মসলা ঠাণ্ডা হলে দইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মেশান। এবার বেগুনের উপর মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ছড়িয়ে দিন। ভাত, লুচি ও রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে।


**************************
রীমা জুলফিকার